高淑娟前輩的南瓜饅頭 實作分享
～我的首次饅頭嘗試～
為了這一籠南瓜饅頭，從底層碗櫃的最最裡面的卡角，找出十幾二十年前買來後沒有用過幾次的白鐵大蒸籠。
為了這一籠饅頭，從手揉麵團，發酵，整形，切割，入蒸籠，發酵，上火蒸，開鍋，經過一連串的不確定。直到第一口南瓜饅頭在口裡與心裡化開。
這一籠饅頭，首度操作，開鍋時臨時找著相機留下紀念，外觀雖不足，卻質地豐潤，組織緊實，色澤飽滿，滋味道地。一如記憶中每每騎著腳踏車載著小木箱從家門前經過時大喊“饅頭～頭～”的山東伯伯的大饅頭。
在連日陰雨的秋日晚間，這一個南瓜饅頭所給予我的溫暖，只有我才懂。
❤️ 特別感謝 高淑娟前輩❤️ 願意分享她的家庭食譜，原文如下：
1.中粉700g
2. 乾酵母5g(天氣熱少放2g，才不會發酵太快)
3. 水100g(跟酵母混合用的)
4. 南瓜泥250g(這個量要自己抓，因為有的比較濕就少放)
5. 細砂糖30g
6. 玄米油適量(我家只有玄米油)
攪拌機打到光滑靜置10分鐘，分割、滾圓、稍微托高。
發酵20分鐘，冷水大火起蒸5分鐘改中小火再蒸13分鐘。
我的是白鐵蒸籠，鍋蓋有包布
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我的製作心得筆記：
• 以新鮮酵母取代乾燥酵母，用量15g。
• 水溫為35°C。水量應依照麵粉實際需要調整。
• 南瓜泥用微波爐加溫到35～40°C。
• 手揉麵團到麵團光滑，不沾黏的程度。饅頭的麵團比較硬。
• 容器抹植物油後放入麵團，麵團表面再點抹植物油，蓋保鮮膜後進行發酵。
• 第一次發酵，密閉空間 + 溫水一杯，麵團達到二倍大，約需要60分鐘。
• 發酵完成後測試：手指沾麵粉後插入麵團正中央，留下指痕，麵團不會收合。麵團拉開時可以看見類似蜂巢狀的發酵痕跡。
• 工作檯撒粉後，再次揉麵成光滑，擀平後捲起成長棍狀。
• 切割成塊，用雙手托高，蒸完的饅頭比較高挺。每個饅頭下方墊一張裁切的烘焙紙，入蒸籠後，進行第二次發酵約20分鐘，麵團膨脹到約1.5倍。
• 冷水入底鍋大火起蒸，約5分鐘，水沸騰後，轉中小火10～15分鐘（視饅頭實際大小調整時間），熄火後，靜置5分鐘，再開蓋。我的鍋蓋沒有包布。
• 整段蒸饅頭過程，沒有開蓋檢查，沒有加水，沒有動鍋子。
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